Вино яблочное. Вино сливовое.

Вино яблочное. Вино сливовое.

      Хочу поделиться своим рецептом изготовления вина из яблок и слив.

      ***

      Берём спелые желательно сладкие яблоки
      Яблоки для приготовления вина не мыть!!!
      На поверхности яблок находятся винные дрожжи необходимые для изготовления вина. Если есть сильное загрязнение, протереть тряпочкой.

      Яблоки освободить от черенков и пупков. Разрезать на куски для пропускания через мясорубку. Семечки можно не вырезать.

 vino-yablochnoe-vino-slivovoe_01.jpg
Рис. 1

      Полученное пюре разбавить тёплой кипячёной водой (не горячей!).
      На 1кг пюре – 1л воды. Перед добавлением воды развести в ней 200гр. сахара.

      1кг яблок + 1л воды + 200гр сахара.

      Добавление сахара необходимо так как яблоки его содержат довольно мало. Без добавления сахара делают только слабо алкогольный и довольно кислый яблочный Сидр.

      Готовую смесь залить в сосуд с широким горлышком и поставить в тёплое место. В течении 1-2 суток должен проявить себя процесс брожения, смесь начнёт пениться.
      Если процесс не пошёл – не отчаивайтесь. Купите спелый сладкий, лучше перезревший виноград. НЕ МОЙТЕ его!!! Разомните его в кашу и поставьте в банке в тёплое место. На следующий день он начнет пениться. Вылейте это в ёмкость с яблочной смесью. На 3л смеси ~100гр винограда.
      Через 4-7 дней смесь процедить (отжать).
      Добавить сахар. На 1л полученного сока 100 – 150 гр. сахарного песка. От количества сахара будет зависеть крепость и сладость.
      Залить в бутыль с узким горлом на 2/3 – 4/5 (подойдут бутыли из-под питьевой воды 5л и более). Закрыть крышкой. НО НЕ Плотно!!! Иначе бутыль может ВЗОРВАТЬСЯ.

 vino-yablochnoe-vino-slivovoe_02.jpg
Рис. 2

      При брожении образуется углекислый газ и так как он тяжелее воздуха, он заполняет собой свободный объём в бутыли вытесняя воздух. Таким образом отсекается доступ кислорода к поверхности жидкости. Доступ кислорода к поверхности приведёт к порче продукта. Под воздействием кислорода вино может испортиться (прокиснуть, т.е. превратиться в уксус).

      Теперь оставить в тёплом месте для продолжения процесса брожения. Для ускорения процесса можно обернуть бутыль каким-либо утеплителем. При брожении выделяется тепло и вино будет само себя подогревать. Но это не всегда хорошо – слишком быстро идёт процесс.
      Нормально если процесс идёт 1-2 месяца.

      Для определения готовности нужно брать вино на пробу. Бутыль наклонять нельзя, во избежание попадания воздуха. Для взятия пробы лучше купить в аптеке шприц 10-15 мл., и систему – капельница. От капельницы отрезать кусок трубки и насадить на шприц.

 vino-yablochnoe-vino-slivovoe_03.jpg
Рис. 3

      Готовность определяется по вкусу. Вино должно быть чуть сладким. На присутствие привкуса дрожжей не обращайте внимания.
      Поставить в холодное место, меньше 6С для прекращения брожения. Мутная взвесь должна опустится на дно. Этот процесс может занять несколько месяцев.
      Для ускорения можно провести горячую пастеризацию, см. ниже.

      Когда вино достигнет готовности есть три варианта:

      Вариант 1. Сразу выпить, кому не терпится. Но оно будет мутным и может иметь привкус дрожжей.

      Вариант 2. Пастеризовать.
      — Первый вариант. Налить в большую кастрюлю и нагреть до 60-65 градусов 15-20 мин. Дать отстояться несколько дней на холоде. Затем разлить по бутылкам под горлышко и плотно закрыть.
      — Второй вариант. Разлить по бутылкам 0,5л на 2см.. ниже горлышка. Закрыть НЕПЛОТНО крышками. Бутылки поставить вертикально в кастрюлю с водой. Держать в воде, нагретой до 60-65 градусов 30-40мин. Перегревать нельзя! По окончании крышки плотно завернуть.
      Второй способ лучше. Дольше хранится. И лучше качество. После остывания, если бутылки пластиковые, они несколько сожмутся.
      Количество осадка в бутылках будет зависеть от того, как долго вино отстаивалось на холоде.
      Чем дольше выдерживать вино в бутылках – тем меньше привкус дрожжей.

      Вариант 3. Поставить в этой же бутыли в холодное место, температура от плюс 4C до минус 6C. Держать до полного осаждения мутной взвеси. Обычно 3-4 месяца. Разлить по бутылкам. Хранить в холодном месте.

      Но!
      Есть одно «Но!!
      Если отжимаете вино через марлю руками, то в жмыхе остаётся много сока.
      У меня из 4кг яблок + 4л воды получается примерно 5,5л сока.
      Чтобы увеличить выход влейте в оставшийся жмых холодной кипячёной воды. На 1кг примерно 0,8л. Добавьте сахар, на 1л добавляемой воды 100гр сахара. Поставьте в тёплое место на 5-7 дней. Отожмите. Добавьте сахар. На 1л отжатого сока 100-150гр.
      Далее можете смешать этот сок с ранее отжатым или поставить бродить в отдельной бутыли.

      Вино из сливы.

      Взять сливу, обычную. Не ту которая крупная, приторно-сладкая. Удалить косточки. Размять до состояния пюре.
      Далее всё также как и с яблоками.

      Крепость вина.

      Крепость вина зависит от вложенного в него сахара. Из 1кг сахара получается примерно 500гр спирта. Остальное превращается в углекислый газ.
      Добавление 250гр сахара на 1л, даст крепость примерно 11о-13о.
      Казалось бы, чем больше сахара – тем больше крепость. Но нет. При крепости примерно 13о процесс брожения остановится.

      Бурыкин В.И.


3 response to "Вино яблочное. Вино сливовое."

  1. By: WilliamIngex Posted: 22.10.2021

    Simply wish to say your article is as surprising. The clarity in your post is simply excellent and i could assume you’re an expert on this subject. Well with your permission allow me to grab your RSS feed to keep updated with forthcoming post. Thanks a million and please carry on the rewarding work.

  2. By: Татьяна Posted: 13.10.2021

    Интересный рецепт. а мы делаем вино из забродившего варенья или повидла, получается очень вкусным и даже в голову слегка «ударяет». Хотя я не любительница спиртного, но своего 50 г могу себе позволить на праздник.

    • By: Бурыкин Валерий Posted: 13.10.2021

      Осенью часто встаёт вопрос — что делать с урожаем?
      Вино это один из способов переработки излишков яблок.

Добавить комментарий для Татьяна Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *